食用菌是指具有大型子實體的食用菌（大型真菌），俗稱蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中大部分屬于擔子菌亞科。常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀、松茸、口蘑、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、塊菌、白靈菇和牛肝菌；少數(shù)屬于子囊菌，包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌在空氣能烘干機廠家空氣干燥室的干燥過程：

1、室內(nèi)干燥

把蘑菇放在烤架上，送到空氣能烘干機廠家的干燥室烘烤。大、厚、高含水量放在上層，小、薄、低含水量放在下層。一般布置在8至10層。如果放置過多，容易使上、中、下料的加熱溫度不均勻。每層的間距應為30 cm。

2、溫度控制

當空氣能烘干機廠家的干燥室溫度上升到35℃時，蘑菇可以在干燥室中干燥。干燥時，溫度需要先低，然后逐漸升高。一般情況下，應在一小時內(nèi)將溫度升高1-3℃，高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小時，40-60℃烘烤8小時，80℃烘烤2小時。香菇含水量越高，低溫烘烤時間越長。如果在烘焙開始時溫度突然升高，會導致組織失水過快，導致香菇菌蓋變形，細菌皺褶塌陷，菌蓋開裂，顏色變黑，酶活性破壞，香菇原味喪失。蘑菇送至干燥室后，應連續(xù)烘烤至干燥。加熱不能中斷，溫度不能過高或過低，否則香菇顏色會變黑，品質(zhì)會下降。

3、..控制

香菇干燥過程中，除嚴格控制加熱溫度外，及時..也是一個重要環(huán)節(jié)。..的基本原理：蘑菇烘烤初期，干燥溫度為35-40℃，..應緩慢進行；當溫度上升到40-60℃時，可間歇排出水分。60℃后不能排水。如果排出過多的水分，很容易使香菇的顏色變淺。如果香菇干燥后被水浸泡呈黃色，則表明水分排出不好，或溫度不夠，尤其是在溫度較高的情況下。

4、質(zhì)量檢測

干燥16-18小時后，打開干燥室的門，檢查香菇的干燥度是否合格。在檢查過程中，用手指按壓蓋和把手的接合處。如果只有痕跡，則表明干燥合格；如果手感覺柔軟，細菌皺褶也柔軟，繼續(xù)干燥。合格干品的特點是：具有香菇的氣味，菌褶呈黃色，菌褶直立、完整、不倒置，香菇含水率不超過13%，仙子保持原形，菌帽原始平整，并且保持了自然的顏色。